लखनऊ (उत्तर प्रदेश): यूपी की राजधानी लखनऊ को नवाबों का शहर भी कहा जाता है, जो अपने आप में कई खासियत लिए हुए बैठा है। यहां रहने वाले लोगों की तहजीब देखकर मन खुश हो जाता है। लोगों के बात करने का ढंग भी बहुत बेहतरीन है। जैसा कि आप सब जानते हैं कि लखनऊ ‘चिकन करी’ के लिए कितना मशहूर है। सिर्फ इतना ही नहीं, लखनऊ अपने लजीज़ खाने के लिए भी उतना ही मशहूर है तो आज हम बात करेंगे लखनऊ की ऐसी ही कुछ व्यंजनों की जिसका नाम सुनते ही आप सबके मुंह में पानी आ जायेगा।
• निहारी और कुलचा – निहारी मटन का उपयोग करके बनाई जाने वाली एक मांस करी है, जिसे धीमी गति से कई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। तंदूर में बने फुल्के कुलचे के साथ इसका आनंद लिया जाता है। यह एक नाश्ता पकवान है, जो रहीम के चौक में पूरे दिन उपलब्ध रहता है।
• इदरीस की बिरयानी – लखनऊ में आपको जिस तरह की बिरयानी मिलेगी, जिसे खाते ही आप हर जगह की बिरयानी का स्वाद भूल जायेंगे। हालांकि, लखनऊ में बिरयानी खाने के लिए कई जगहें हैं, जो सबसे अलग है, वह है चौक क्षेत्र में ‘इदरीस की बिरयानी’, जो अपने स्वाद और सुगंध के कारण मशहूर है। इसके स्वाद के पीछे का रहस्य जड़ी बूटियों, केसर और दूध है।
• बास्केट चाट – जो लोग स्ट्रीट फूड और चाट के शौकीन हैं, उनके लिए यह कुछ ऐसा है जिसे आपको लखनऊ में देखने से नहीं चूकना चाहिए। बास्केट चाट को टोकरी या कटोरी चाट के रूप में भी जाना जाता है, यह व्यंजन स्वाद के साथ वास्तव में स्वादिष्ट है जो आपके मुंह में एक ही बार में फट जाएगा। कद्दूकस किए हुए आलू से बनी टोकरी को डीप फ्राई किया जाता है और फिर अनार, सेव और सुगंधित मसालों की गार्निशिंग के साथ मटर, टिक्की की चटनी से भर दिया जाता है। हजरतगंज, रॉयल कैफे लखनऊ में सबसे अच्छी टोकरी चाट परोसता है।
• निमिष – यह दौलत की चाट, मक्का मलाई या लब-ए-मशूक जैसे अन्य लोकप्रिय नामों से जाना जाने वाला व्यंजन है। केसर और गुलाब के स्वाद के साथ एक बेहद हल्की क्रीम से बनाया जाता है। यह लखनऊ की मिठाई है जिसे आपको सर्दियों में ज़रूर आज़माना चाहिए। पकवान का स्वाद इतना समृद्ध होता है कि हर बाइट आपके मुंह में आसानी से पिघल जाती है। यदि आप सबसे अच्छे निमिश को हथियाना चाहते हैं, तो चौक क्षेत्र में जाएं।
